Un peu de fraîcheur pendant ces jours de grosses chaleurs. J'ai réalisé, un vue d'un dîner chez des amis, ces petits entremets individuels, composés d'un fond de crumble aux amandes, d'une mousse citron , de morceaux de fraises, et d'un miroir à la fraise pour la finition.

Il faudra quatre cercles individuels et du ruban de rhodoïde.

Ingrédients pour 4 entremets :

4 poignées de crumble congelé (voir recette ICI)

20 grammes de beurre fondu

30 grammes de poudre d'amandes

1 pincée de vanille gousse

500 grammes de fraises

200 ml de crème fraiche liquide

3 feuilles de gélatine + 2 pour le miroir

160 ml de jus de citron

50 grammes de sucre

le zeste d'un demi citron

Préparation :

Réaliser d'abord le fond de crumble. Pour cela, bien mélanger tous les ingrédients ensemble et les tasser dans le fond des cercles à pâtisserie chemisés de rhodoïde. Réserver au frais.

Préparer ensuite la mousse au citron : Sur feu moyen, mélanger 35 grammes de jus de citron avec le sucre, jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout. Ajouter les trois feuilles de gélatine réhydratées et égouttées au melange et fouetter. Ajouter le reste de jus de citron. Laisser refroidir à température ambiante mais ne pas laisser figer. Fouetter la crème fraiche jusqu'à ce qu'elle double de volume. L'incorporer délicatement au mélange citron gélatine. verser dans les cercles et ajouter généreusemement les fraises coupées en petits morceaux. Laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur.

Pour le miroir aux fraises, mixer le reste des fraises avec 2 cuillères à soupe de sucre. Chinoiser et mettre à cuire. Au premier bouillon, retirer du feu et ajouter les deux feuilles de gélatines réhydratées et égouttées. Bien fouetter. Verser sur les cercles et laisser prendre au réfrigérateur.